Poulet rôti avec farce à la poêle

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Faites chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen.

Ajouter les oignons, le céleri et le poireau.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 10 minutes.

Incorporer le zeste de citron, le thym, l'ail et les flocons de piment rouge.

Cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes.

Incorporer le persil.

Retirer du feu; transférer le mélange de légumes dans un bol.

Papillonnez le poulet en retirant la colonne vertébrale et en appuyant sur le sternum pour ouvrir le poulet à l'aide d'un couteau ou de ciseaux de cuisine.

Ouvrez les 2 côtés et étalez-les comme un livre ouvert.

Frottez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes sur tout le poulet.

Assaisonner de sel et de poivre.

Déposez le pain au fond de la même poêle; étaler le mélange de légumes sur le pain pour faire la farce.

Disposer le poulet en une couche sur le dessus, côté peau vers le haut.

Versez le jus de citron sur le poulet.

Cuire au four, à découvert, dans le four préchauffé jusqu'à ce que les os ne soient plus roses et que les jus soient clairs, 1 heure à 1 heure 30 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Retirer le poulet du four, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium doublée et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes avant de le couper en quartiers.

Verser la farce sur chaque portion et garnir de poulet.