Frango Assado com Recheio de Frigideira

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Aqueça o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio.

Adicione cebola, aipo e alho-poró.

Cozinhe e mexa até ficar macio, cerca de 10 minutos.

Junte as raspas de limão, o tomilho, o alho e os flocos de pimenta vermelha.

Cozinhe até que os sabores se combinem, cerca de 5 minutos.

Misture a salsa.

Retire do fogo; transfira a mistura de vegetais para uma tigela.

Faça uma borboleta no frango removendo a espinha dorsal e pressionando o esterno para quebrá-lo usando uma faca ou tesoura de cozinha.

Abra os 2 lados e espalhe-os como um livro aberto.

Esfregue as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em todo o frango.

Tempere com sal e pimenta.

Coloque o pão no fundo da mesma frigideira; espalhe a mistura de vegetais sobre o pão para fazer o recheio.

Disponha o frango em uma camada por cima, com a pele voltada para cima.

Despeje o suco de limão sobre o frango.

Asse, descoberto, no forno pré-aquecido até que o osso não fique mais rosado e o suco escorra claro, de 1 hora a 1 hora e 30 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso, deve indicar 74 graus C (165 graus F).

Retire o frango do forno, cubra com uma folha dupla de papel alumínio e deixe descansar em local aquecido por 10 minutos antes de cortá-lo em quartos.

Coloque o recheio em cada prato e cubra com o frango.