Жареная курица и овощи

Разогрейте духовку до 385 градусов F (196 градусов C).

Налейте оливковое масло в большую миску; перемешайте картофель, морковь, небольшие кусочки сельдерея и 3/4 нарезанного лука в масле, чтобы оно покрылось маслом.

Отложите оставшийся лук в сторону.

Переложите смазанные маслом овощи в большую чугунную сковороду.

Курицу промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Щедро приправьте курицу внутри и снаружи солью, черным перцем и чесночным порошком.

Поместите в полость курицы оставшуюся 1/4 нарезанного лука, 1/4 стакана маргарина, ломтики лимона, 1 чайную ложку измельченного чеснока и большие кусочки сельдерея.

Поместите курицу поверх смазанных маслом овощей; вокруг овощей разбросайте оставшиеся 1/4 стакана кусочков маргарина и 1 2/3 столовой ложки измельченного чеснока в небольших количествах.

Запекайте курицу и овощи в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, а овощи не станут мягкими, а термометр для мяса мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет температуру 165 градусов F (75 градусов C), примерно 1 час 45 минут.

Дайте курице постоять 10 минут, прежде чем нарезать ее и подавать с овощами.