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Rigatoni Al Segreto (rigatoni com molho secreto)
Esta receita de Rigatoni al Segreto era o segredo mais bem guardado do Gino's, um dos restaurantes italianos mais famosos de Nova York. Quando fechou, a receita saiu. Mas acho que a quantidade de manteiga era muito baixa. Então aqui está minha versão.
🔗 Receita adaptada de AllRecipes
Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto.
Adicione cebola, sal.
Cozinhe até não ficar mais branco e começar a ficar translúcido, cerca de 5 minutos.
Junte o alho; cozinhe cerca de 1 minuto.
Adicione flocos de pimenta e molho de tomate misturado.
Leve para ferver; ajuste o fogo para médio a médio-baixo.
Cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, por 45 a 60 minutos.
Reduza o fogo para baixo.
Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.
Cozinhe o rigatoni na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficar macio, mas firme ao ponto, cerca de 8 minutos (5 minutos após o cozimento).
Adicione cerca de 2/3 do manjericão ao molho.
Junte a manteiga.
Quando a manteiga derreter, adicione o queijo em 3 incrementos.
Escorra o macarrão; transfira para o molho.
Mexa até que o rigatoni esteja uniformemente coberto com molho.
Sirva polvilhado com o manjericão restante e uma camada de queijo ralado.
🍷 Combinações Perfeitas
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