Name: Rigatoni Al Segreto (Rigatoni con Salsa Secreta)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 tablespoons aceite de oliva; 1 cup cebolla picada; 1 teaspoon sal y más al gusto; 2 cloves ajo machacado (o más al gusto); 1 pinch hojuelas de pimiento rojo; 1 (28 ounce) can Tomates San Marzano (italianos), licuados y suaves; 1/2 cup agua (para enjuagar la lata de tomates); 1 (8 ounce) package pasta rigatoni cruda; 1/2 cup hojas de albahaca fresca, en rodajas finas; 4 tablespoons mantequilla fría, en cubitos; 1 cup queso parmigiano-reggiano rallado y más para servir

Rigatoni Al Segreto (Rigatoni con Salsa Secreta)

⏱️ Listo en 1h 10m 🥄 Prep 15 min 🔥 Cocción 55 min 👥 4 porciones 👁️ 9 vistas

Esta receta de Rigatoni al Segreto era el secreto mejor guardado en Gino's, uno de los restaurantes italianos más famosos de la ciudad de Nueva York. Cuando se cerró, salió la receta. Pero creo que la cantidad de mantequilla era demasiado baja. Así que aquí está mi versión.

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🔗 Receta adaptada de AllRecipes

👨‍🍳 Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto.

Agregue la cebolla, la sal.

Cocine hasta que ya no esté blanco y comience a volverse translúcido, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo; cocine aproximadamente 1 minuto.

Agregue hojuelas de chile y salsa de tomate licuada.

Llevar a fuego lento; ajuste el fuego a medio a medio-bajo.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 45 a 60 minutos.

Reduzca el fuego a bajo.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Cocine los rigatoni en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 8 minutos (5 minutos desde que estén listos).

Agrega aproximadamente 2/3 de la albahaca a la salsa.

Agrega la mantequilla.

Cuando la mantequilla se derrita, agregue el queso en 3 incrementos.

Escurrir la pasta; transferir a la salsa.

Revuelva hasta que los rigatoni estén cubiertos uniformemente con salsa.

Sirva espolvoreado con el resto de la albahaca y un poco de queso rallado.

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