Panela Assada

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Coloque o assado em uma assadeira grande; arrume as batatas, a cebola, a cenoura e o aipo ao redor do assado.

Despeje 3 xícaras de água na assadeira.

Tempere o assado com sal, pimenta e sal de alho.

Cubra a panela com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido até que o assado esteja dourado e cozido, cerca de 3 horas.

Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do assado deve indicar 145 graus F (65 graus C).

Transfira o assado para uma travessa própria para ir ao forno.

Retire os vegetais com uma escumadeira e arrume-os em volta do assado.

Reduza a temperatura do forno para 200 graus F (95 graus C).

Coloque o prato com assado e legumes no forno para mantê-lo aquecido.

Despeje o suco restante da assadeira em uma panela; deixe ferver.

Misture 1/2 xícara de água e amido de milho em uma tigela até ficar homogêneo; despeje em sucos de panela fervente.

Reduza o fogo para médio; cozinhe, mexendo sempre, até o molho ficar espesso, cerca de 5 minutos; tempere com sal e pimenta.

Junte o molho para dourar.