ポルトガル風魚のシチュー (カルデイラダ デ ペイシェ)

深めのフライパンに少量の油を熱し、玉ねぎとピーマンを中火でしんなりしない程度に炒めます。コリアンダーの茎を細かく刻み（葉は後で使うために取っておきます）、唐辛子と刻んだニンニクと一緒に鍋に加えます。さらに数分間炒めます。ワイン、サフラン、月桂樹の葉を加え、半分の量になるまで煮ます。

ジャガイモ、トマト、水300mlを加えて軽く沸騰させます。鍋の側面にあるスプーンでトマトを崩し、ジャガイモがちょうど柔らかくなり、トマトが崩れるまで20〜25分間煮ます。

よく味付けし、魚をソースにそっと押し込み、イカ、エビ、アサリ、ムール貝を表面に並べます。蓋をして、ムール貝とハマグリの殻が開き、エビに火が通り、魚がホクホクになるまで6〜8分間煮ます。パンをトーストし、半分に切ったニンニクを軽くこすり、オリーブオイルを回しかけます。刻んだコリアンダーの葉を散らしたシチューと、トーストを浸して提供します。