Estofado De Pescado Portugués (Caldeirada De Peixe)

Calentar un chorrito de aceite en una sartén grande y profunda y sofreír la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que se ablanden pero no se doren. Pica finamente los tallos de cilantro (guarda las hojas para más tarde) y agrégalos a la sartén con el chile y el ajo picado. Freír unos minutos más. Añadimos el vino, el azafrán y la hoja de laurel y dejamos cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Añade las patatas, los tomates y 300 ml de agua y deja que hierva suavemente. Rompe los tomates con una cuchara a un lado de la sartén y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las patatas estén tiernas y los tomates se hayan desmenuzado.

Sazone bien, luego introduzca suavemente el pescado en la salsa y coloque los calamares, las gambas, las almejas y los mejillones en la superficie. Tapar y cocinar durante 6-8 minutos hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto, las gambas estén cocidas y el pescado esté hojaldrado. Tostar el pan, frotarlo ligeramente con el diente de ajo partido por la mitad y rociar con aceite de oliva. Sirve el guiso espolvoreado con hojas de cilantro picadas y las tostadas para mojar.