Bortsch de costela suína

Corte a carne em pedaços grandes, coloque na panela maior e cubra com 5 litros de água. Deixe ferver em fogo alto, retirando a espuma que subir à superfície. Adicione as folhas de louro. Temporada. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe por 1 hora ou até que a carne esteja macia e caia do osso. Adicione o feijão se for usar seco.

Aumente o aquecimento. Deixe ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos – o feijão ainda deve estar ligeiramente cru. Adicione a cenoura, a cebola, o alho e a pimenta. Mexa bem e adicione as pimentas, se for usar. Cozinhe por mais 15 minutos.

Junte a beterraba e cozinhe por 10 minutos antes de adicionar as batatas. Após 15 minutos, acrescente o purê de tomate a gosto e o feijão, se for enlatado, e leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos, acrescente o repolho e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere e decore com salsa e endro. Desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos. Sirva com creme de leite ao lado.