पोर्क रिब बोर्त्स्च

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, अपने सबसे बड़े सॉस पैन में डालें और 5 लीटर पानी से ढक दें। तेज़ आंच पर उबाल लें, सतह पर उठने वाले किसी भी झाग को हटा दें। तेजपत्ता डालें. मौसम। आंच धीमी कर दें और 1 घंटे तक पकाएं, या जब तक कि मांस नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न हो जाए। यदि सूखी फलियाँ उपयोग कर रहे हों तो मिलाएँ।

आंच तेज़ कर दें. फिर से उबाल लें, फिर आँच को कम करें और अगले 20 मिनट तक पकाएँ - फलियाँ अभी भी थोड़ी कच्ची होनी चाहिए। गाजर, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, यदि उपयोग हो तो मिर्च डालें। 15 मिनट और पकाएं.

इसमें चुकंदर मिलाएं और आलू डालने से पहले 10 मिनट तक पकाएं। 15 मिनट के बाद, स्वादानुसार टमाटर की प्यूरी और यदि डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हों तो बीन्स डालें और उबाल लें। 5 मिनट तक पकाएं, पत्तागोभी डालें और 5 मिनट और पकाएं। सीज़न करें, फिर अजमोद और डिल से गार्निश करें। आंच बंद कर दें और 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। किनारे पर खट्टी क्रीम डालकर परोसें।