Pollo En Pepitoria

Coloque o açafrão em uma tigela pequena com 75ml de água fervida. Mexa e reserve. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma caçarola larga e rasa. Cozinhe o alho até ficar dourado claro, depois acrescente as amêndoas escaldadas e o pão e continue fritando até que tudo fique dourado. Coloque em um processador de alimentos com um pouco de sal e pimenta e a salsa e misture bem.

Aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo na panela e doure todo o frango, temperando enquanto cozinha. Coloque em uma tigela e reserve.

Retire da panela toda a gordura de frango, exceto cerca de 2 colheres de sopa, e cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo até dourar. Adicione o xerez, mexendo para desalojar quaisquer pedaços marrons que tenham grudado na frigideira. Despeje o caldo e o açafrão (com a água), deixe ferver e depois abaixe o fogo para ferver. Adicione os temperos e as folhas de louro e coloque o frango de volta na panela com o suco. Tempere e cozinhe delicadamente o frango por cerca de 40 minutos com a tampa colocada.

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Espalhe por cima a salsa extra, os pedaços de amêndoa e as claras picadas (se for usar). Você pode servir direto do prato com um pouco de arroz, se quiser.