पोलो एन पेपिटोरिया

केसर को एक छोटे कटोरे में 75 मिलीलीटर अभी-अभी उबाले हुए पानी के साथ डालें। हिलाओ और एक तरफ रख दो। एक चौड़े, उथले कैसरोल बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं, फिर इसमें ब्लांच किए हुए बादाम और ब्रेड डालें और सब कुछ सुनहरा होने तक भूनते रहें। एक खाद्य प्रोसेसर में थोड़ा नमक, काली मिर्च और अजमोद डालें और एक साथ फेंटें।

पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और पकाते समय चिकन को चारों तरफ से भून लें। एक कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।

पैन से लगभग 2 बड़े चम्मच चिकन फैट को छोड़कर बाकी सब हटा दें और प्याज, गाजर और अजवाइन को सुनहरा होने तक पकाएं। पैन पर चिपके किसी भी भूरे टुकड़े को हटाने के लिए हिलाते हुए शेरी डालें। स्टॉक और केसर (पानी के साथ) डालें और उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। मसाले और तेज़ पत्ते डालें, और चिकन को किसी भी जूस के साथ वापस पैन में डालें। चिकन को सीज़न करें और ढक्कन लगाकर लगभग 40 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं।

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अतिरिक्त अजमोद, बादाम के टुकड़े और कटे हुए अंडे का सफेद हिस्सा बिखेरें (यदि आप उनका उपयोग करने जा रहे हैं)। आप चाहें तो इसे सीधे डिश से निकालकर थोड़े से चावल के साथ परोस सकते हैं।