Pollo En Pepitoria

Poner el azafrán en un bol pequeño con 75ml de agua recién hervida. Revuelva y reserve. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola amplia y poco profunda. Cocine el ajo hasta que tenga un color dorado pálido, luego agregue las almendras blanqueadas y el pan, y continúe friendo hasta que todo esté dorado. Vierta en un procesador de alimentos con un poco de sal, pimienta y perejil, y mezcle.

Calienta 2 cucharadas más de aceite en la sartén y dora el pollo por todas partes, sazonando mientras cocinas. Poner en un bol y reservar.

Retire todo menos 2 cucharadas de grasa de pollo de la sartén y cocine la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén dorados. Agrega el jerez, revolviendo para desalojar los trozos marrones que se hayan pegado a la sartén. Vierta el caldo y el azafrán (con su agua), lleve a ebullición y luego baje el fuego a fuego lento. Agrega las especias y las hojas de laurel y vuelve a poner el pollo en la sartén con su jugo. Sazone y cocine suavemente el pollo durante unos 40 minutos con la tapa puesta.

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Esparce por encima el perejil sobrante, los trozos de almendra y las claras picadas (si las vas a utilizar). Puedes servirlo directamente del plato con un poco de arroz, si lo deseas.