ポロ エン ペピトリア

小さなボウルにサフランを入れ、沸騰したばかりのお湯75mlを入れます。かき混ぜて置いておきます。広くて浅いキャセロール皿に油大さじ2を入れて加熱します。ニンニクを淡い黄金色になるまで炒め、湯通ししたアーモンドとパンを加え、全体が黄金色になるまで炒め続けます。フードプロセッサーに塩、コショウ、パセリを入れて混ぜます。

フライパンに油大さじ2を熱し、鶏肉を全体に焼き色をつけながら焼きます。ボウルに入れて脇に置きます。

フライパンから鶏脂を大さじ2程度を除いてすべて取り除き、玉ねぎ、にんじん、セロリを黄金色になるまで炒めます。シェリー酒を加え、鍋にこびりついた茶色の破片を取り除くためにかき混ぜます。だし汁とサフラン（水と一緒に）を加えて沸騰させ、その後火を弱めて煮ます。スパイスと月桂樹の葉を加え、鶏肉を汁ごと鍋に戻します。鶏肉に味付けをし、蓋をしたまま約40分間静かに煮ます。

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余分なパセリ、アーモンドのかけら、刻んだ卵白（使用する場合）を散らします。お好みに応じて、皿から取り出したままご飯と一緒にお召し上がりいただけます。