Pollo En Pepitoria

Geben Sie den Safran in eine kleine Schüssel mit 75 ml frisch gekochtem Wasser. Umrühren und beiseite stellen. 2 EL Öl in einer breiten, flachen Auflaufform erhitzen. Kochen Sie den Knoblauch, bis er eine hellgoldene Farbe hat, fügen Sie dann die blanchierten Mandeln und das Brot hinzu und braten Sie weiter, bis alles goldbraun ist. Mit etwas Salz, Pfeffer und der Petersilie in eine Küchenmaschine geben und vermischen.

Erhitzen Sie noch 2 EL Öl in der Pfanne, braten Sie das Hähnchen rundherum an und würzen Sie es dabei. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Nehmen Sie alles bis auf etwa 2 EL Hühnerfett aus der Pfanne und braten Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie goldbraun an. Fügen Sie den Sherry hinzu und rühren Sie um, um alle braunen Stücke zu entfernen, die an der Pfanne haften. Die Brühe und den Safran (mit dem dazugehörigen Wasser) hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf köcheln lassen. Geben Sie die Gewürze und Lorbeerblätter hinzu und geben Sie das Hähnchen mit dem Bratensaft wieder in die Pfanne. Das Hähnchen würzen und bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten sanft garen.

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Streuen Sie die überschüssige Petersilie, die Mandelstücke und das gehackte Eiweiß (falls Sie welche verwenden möchten) darüber. Wenn Sie möchten, können Sie es auch direkt aus dem Gericht mit etwas Reis servieren.