波罗·恩·佩皮托里亚

将藏红花放入装有 75 毫升刚烧开的水的小碗中。搅拌并放在一边。在宽而浅的砂锅中加热 2 汤匙油。将大蒜煮至浅金黄色，然后加入焯过的杏仁和面包，继续煎至所有东西都变成金黄色。将一些盐、胡椒和欧芹倒入食品加工机中，然后一起搅拌。

在锅中再加热 2 汤匙油，将鸡肉全部煎至棕色，烹饪时调味。放入碗中并放在一边。

从锅中取出大约 2 汤匙鸡油，然后将洋葱、胡萝卜和芹菜煮至金黄色。加入雪利酒，搅拌以除去粘在锅上的棕色碎片。倒入高汤和藏红花（连同水），煮沸，然后将火转小火煮。加入香料和月桂叶，然后将鸡肉和汁液一起放回锅中。盖上盖子，将鸡肉调味并轻轻煮约 40 分钟。

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撒上多余的欧芹、杏仁片和切碎的蛋白（如果你要用的话）。如果你喜欢的话，你可以直接从盘子里拿出来和米饭一起上桌。