Gâteau Parkin

Chauffer le four à 160°C/140°C chaleur tournante/gaz 3. Beurrer un moule à gâteau carré profond de 22 cm/9 pouces et le tapisser de papier sulfurisé. Battez l'œuf et le lait avec une fourchette.

Faites fondre doucement le sirop, la mélasse, le sucre et le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Mélangez les flocons d'avoine, la farine et le gingembre et incorporez-les au mélange de sirop, suivis de l'œuf et du lait.

Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant 50 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et un peu croustillant sur le dessus. Refroidissez dans le moule, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé et du papier d'aluminium et conservez-le pendant 3 à 5 jours avant de le manger si vous le pouvez. Il deviendra plus mou et plus collant au fur et à mesure que vous le laisserez longtemps, jusqu'à 2 semaines.