海鲜饭

在宽而浅的平底锅中加热 1 汤匙油。加入虾头和欧芹茎，发出嘶嘶声，直到虾头变成粉红色，然后用土豆捣碎器捣碎。倒入雪利酒或葡萄酒和300毫升水，加盐调味，煮10分钟制成高汤，煮时将虾头捣碎。

将贻贝撒入锅中，用盖子或茶巾松松地盖住锅，然后大火煮3-4分钟，直至贻贝刚刚张开。搅拌以释放贻贝汁，然后将锅中的内容物倒入滤锅中，滤锅放在装有藏红花的大碗上。让藏红花浸泡在高汤中——总共需要 700 毫升，所以如果需要的话加水，并充分搅拌。从漏勺中取出贻贝，然后放在一边。

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将虾尾塞入米饭中，煮5分钟，翻面直至熟透。搅拌贻贝和蚕豆或豌豆。尝尝米饭的味道——如果米饭还是有点生，但锅已经干了，就加一点汤继续煮；如果太汤，则增加热量以煮掉最后的高汤。

米饭刚煮熟后，关掉火，盖上茶巾几分钟。撒上欧芹叶和柠檬皮，然后根据需要用烟熏盐调味。将所有东西搅拌一次，然后直接从锅中盛出，旁边放上柠檬片。