Паэлья

Нагрейте 1 столовую ложку масла в широкой неглубокой кастрюле. Добавьте головки креветок и стебли петрушки и обжаривайте, пока головки не станут розовыми, затем разомните толкушкой для картофеля. Залейте хересом или вином и 300 мл воды, посолите и варите 10 минут, чтобы получился бульон, разминая головы креветок во время варки.

Разложите мидии по сковороде, неплотно накройте ее крышкой или кухонным полотенцем, затем поставьте на сильный огонь на 3–4 минуты, пока мидии не откроются. Перемешайте, чтобы выделился сок мидий, затем вылейте содержимое сковороды в дуршлаг, установленный над большой миской с шафраном. Дайте шафрану настояться в бульоне — всего вам понадобится 700 мл, поэтому при необходимости долейте воды и хорошо перемешайте. Вытащите мидии из дуршлага и отложите в сторону.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Заправьте хвосты креветок в рис и варите 5 минут, переворачивая, до готовности. Добавьте мидии и фасоль или горох. Попробуйте рис — если он еще немного сырой, но кастрюля сухая, добавьте еще немного бульона и продолжайте готовить; если он слишком жидкий, увеличьте огонь, чтобы выпарить остатки бульона.

Как только рис будет готов, выключите огонь и накройте его кухонным полотенцем на несколько минут. Посыпьте листьями петрушки и цедрой лимона, затем, если хотите, приправьте копченой солью. Перемешайте все один раз, затем подавайте прямо со сковороды, положив сбоку дольки лимона.