Paella

1 EL Öl in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen. Garnelenköpfe und Petersilienstiele dazugeben und brutzeln, bis die Köpfe rosa werden, dann mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Sherry oder Wein und 300 ml Wasser darübergießen, mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln lassen, bis eine Brühe entsteht, dabei die Garnelenköpfe beim Kochen zerdrücken.

Streuen Sie die Muscheln in die Pfanne, decken Sie die Pfanne locker mit einem Deckel oder einem Geschirrtuch ab und erhitzen Sie sie dann 3–4 Minuten lang bei starker Hitze, bis sich die Muscheln gerade öffnen. Rühren Sie um, um den Muschelsaft freizusetzen, und gießen Sie dann den Inhalt der Pfanne in ein Sieb, das über einer großen Schüssel mit Safran steht. Lassen Sie den Safran in der Brühe ziehen – Sie benötigen insgesamt 700 ml, also bei Bedarf mit Wasser auffüllen und alles gut umrühren. Nehmen Sie die Muscheln aus dem Sieb und legen Sie sie beiseite.

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Die Garnelenschwänze in den Reis stecken und 5 Minuten köcheln lassen, dabei wenden, bis sie gar sind. Die Muscheln und Saubohnen oder Erbsen unterrühren. Probieren Sie den Reis – wenn er noch etwas roh, die Pfanne aber trocken ist, fügen Sie einen Schuss mehr Brühe hinzu und kochen Sie weiter; Wenn es zu suppig ist, erhöhen Sie die Hitze, um den Rest der Brühe zu verkochen.

Sobald der Reis gerade gar ist, den Herd ausschalten und einige Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken. Petersilienblätter und Zitronenschale darüberstreuen und nach Belieben mit Rauchsalz abschmecken. Alles einmal umrühren und dann direkt aus der Pfanne servieren, mit Zitronenschnitzen als Beilage.