पैला

एक चौड़े, उथले पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। झींगा के सिर और अजमोद के डंठल डालें और जब तक सिर गुलाबी न हो जाएं तब तक भूनते रहें, फिर आलू मैशर से मैश करें। शेरी या वाइन और 300 मिलीलीटर पानी डालें, नमक डालें और स्टॉक बनाने के लिए 10 मिनट तक उबालें, पकाते समय झींगा के सिर को मैश करें।

मसल्स को पैन में बिखेरें, पैन को ढक्कन या चाय के तौलिये से ढक दें, फिर 3-4 मिनट के लिए तेज आंच पर रखें जब तक कि मसल्स खुल न जाएं। मसल्स का रस निकालने के लिए हिलाएँ, फिर पैन की सामग्री को केसर वाले बड़े कटोरे के ऊपर रखे एक कोलंडर में डालें। केसर को स्टॉक में डूबा रहने दें - आपको कुल मिलाकर 700 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी, इसलिए यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। मसल्स को कोलंडर से निकालें, फिर एक तरफ रख दें।

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झींगा की पूँछों को चावल में दबाएँ और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक कि वे पक न जाएँ। मसल्स और ब्रॉड बीन्स या मटर को मिलाएँ। चावल को चखें - अगर यह अभी भी थोड़ा कच्चा है लेकिन पैन सूखा है, तो थोड़ा और स्टॉक डालें और पकाना जारी रखें; यदि यह बहुत अधिक खट्टा है, तो स्टॉक का अंतिम भाग पकने के लिए आंच बढ़ा दें।

एक बार जब चावल पक जाए, तो आंच बंद कर दें और कुछ मिनट के लिए चाय के तौलिये से ढक दें। ऊपर से अजमोद की पत्तियां और नींबू का छिलका बिखेरें, फिर चाहें तो स्मोक्ड नमक डालें। सभी चीजों को एक बार हिलाएं, फिर पैन से सीधे नींबू के टुकड़े रखकर परोसें।