Arroz con pollo y pimienta al limón en una olla

Combine la pimienta limón, el pimentón y 2 dientes de ajo picado en un tazón pequeño.

En una olla grande apta para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sazone ambos lados del pollo y colóquelo en la olla con la piel hacia abajo. Cocine por tres minutos, suba el fuego a medio alto y cocine por dos minutos más (o hasta que se dore). Voltee el pollo y cocine por otros 3-4 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve. (¡No te preocupes! Terminará de cocinarse cuando lo metas en el horno).

Con una toalla de papel, limpia con cuidado el exceso de grasa, dejando el condimento.

Precalienta tu horno a 350˚F (175˚C).

A fuego medio alto, derrita dos cucharadas. de mantequilla en la olla y agrega la cebolla picada y el resto del ajo picado. Cocine hasta que las cebollas estén traslúcidas (1-2 minutos).

Agrega el arroz y revuelve hasta que se vuelva transparente (1-2 minutos).

Vierta el vino blanco y déjelo cocinar hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado (unos dos minutos).

Agrega el caldo de pollo, una taza de leche y una pizca de pimienta y revuelve. Llévalo a fuego lento.

Vuelve a colocar el pollo en la olla. Cubra con una tapa o papel de aluminio y hornee por 30 minutos (retire la tapa después de 20 minutos).

Retire el pollo de la olla y ase a fuego alto durante 2-3 minutos o hasta que la piel se dore bien.

Agrega las otras dos cucharadas. Mantequilla, parmesano, ½ taza (118 ml) de leche y perejil al arroz. Revuelva hasta que esté bien combinado. Devuelve el pollo encima del arroz.

¡Disfrutar!