Salade de pommes de terre allemande à l’ancienne

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les laisser refroidir juste assez pour les manipuler, puis les éplucher et les trancher.

Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant; retirez-le de la poêle et réservez le jus de cuisson.

Ajouter le beurre et les oignons au jus de bacon et cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent.

Incorporer la farine pour faire un roux, puis incorporer l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et devienne brillante.

Incorporez les pommes de terre chaudes et le bacon à la vinaigrette et terminez par le persil.