Наси Лемак

В кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте кокосовое молоко, воду, молотый имбирь, корень имбиря, соль, лавровый лист и рис. Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20–30 минут или до готовности.

Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения и сразу снимите с огня. Накройте крышкой и дайте яйцам постоять в горячей воде 10–12 минут. Яйца вынуть из горячей воды, остудить, очистить и разрезать пополам. Нарезаем огурец.

Тем временем в большой сковороде или воке нагрейте 1 стакан растительного масла на среднем или сильном огне. Добавьте арахис и недолго готовьте, пока он не подрумянится. Достаньте арахис шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Верните сковороду на плиту. Добавьте содержимое одного пакета анчоусов; готовьте недолго, переворачивая, до хрустящей корочки. Достаньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца. Откажитесь от масла. Протрите сковороду.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. Добавьте лук, чеснок и лук-шалот; варить до появления аромата, около 1–2 минут. Добавьте пасту чили и готовьте 10 минут, периодически помешивая. Если паста чили слишком сухая, добавьте небольшое количество воды. Добавьте оставшиеся анчоусы; варить 5 минут. Добавьте соль, сахар и сок тамаринда; варите, пока соус не загустеет, около 5 минут.

Подавайте луково-чесночный соус поверх теплого риса, сверху выложите арахис, жареные анчоусы, огурцы и яйца.