Nasi Lemak

En una cacerola mediana a fuego medio, mezcle la leche de coco, el agua, el jengibre molido, la raíz de jengibre, la sal, la hoja de laurel y el arroz. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que esté cocido.

Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Hierva el agua y retírela inmediatamente del fuego. Cubra y deje reposar los huevos en agua caliente durante 10 a 12 minutos. Retire los huevos del agua caliente, déjelos enfriar, pélelos y córtelos por la mitad. Cortar el pepino.

Mientras tanto, en una sartén grande o wok, calienta 1 taza de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue el maní y cocine brevemente, hasta que esté ligeramente dorado. Retire los cacahuetes con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa. Regrese la sartén a la estufa. Agrega el contenido de un paquete de anchoas; cocine brevemente, volteando, hasta que esté crujiente. Retirar con una espumadera y colocar sobre toallas de papel. Deseche el aceite. Limpia la sartén.

Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén. Agrega la cebolla, el ajo y las chalotas; cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 o 2 minutos. Incorpora la pasta de chile y cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la pasta de chile está demasiado seca, agrega una pequeña cantidad de agua. Agrega las anchoas restantes; cocine por 5 minutos. Agrega la sal, el azúcar y el jugo de tamarindo; cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa, aproximadamente 5 minutos.

Sirva la salsa de cebolla y ajo sobre el arroz tibio y cubra con maní, anchoas fritas, pepinos y huevos.