Nasi Lemak

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger le lait de coco, l'eau, le gingembre moulu, la racine de gingembre, le sel, le laurier et le riz. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

Placer les œufs dans une casserole et couvrir d'eau froide. Portez l'eau à ébullition et retirez immédiatement du feu. Couvrir et laisser reposer les œufs dans l'eau chaude pendant 10 à 12 minutes. Retirez les œufs de l'eau chaude, laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en deux. Trancher le concombre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 tasse d'huile végétale à feu moyen-vif. Incorporer les cacahuètes et cuire brièvement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez les cacahuètes avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Remettez la poêle sur le feu. Incorporer le contenu d'un paquet d'anchois; cuire brièvement en retournant jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Jetez l’huile. Essuyez la poêle.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Incorporer l'oignon, l'ail et les échalotes; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 ou 2 minutes. Incorporer la pâte de chili et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Si la pâte de chili est trop sèche, ajoutez une petite quantité d'eau. Incorporer le reste des anchois; cuire 5 minutes. Incorporer le sel, le sucre et le jus de tamarin ; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, environ 5 minutes.

Servir la sauce à l'oignon et à l'ail sur le riz chaud et garnir de cacahuètes, d'anchois frits, de concombres et d'œufs.