मार्सेल विग्नरॉन द्वारा मशरूम रिसोट्टो

सूखे शिइताके को ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक यह बारीक पाउडर न बन जाए।

फ़िल्टर किए गए पानी से भरे बर्तन में डालें, उबाल लें, फिर आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रिसोट्टो तैयार करते समय शोरबा को गर्म रखें।

ऑयस्टर मशरूम को अंगूर के बीज के तेल में भूरा किनारा बनने तक भूनें।

कारमेलाइज़ करने में मदद के लिए थाइम, लहसुन और 1 बड़ा चम्मच मक्खन मिलाएं। एक बार जब वे कारमेलाइज हो जाएं, तो स्वादानुसार नमक डालें और सुरक्षित रख लें।

जैतून के तेल में प्याज़ को नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भिगोएँ, फिर मक्खन और सुशी चावल डालें। चावल को बीच-बीच में हिलाते हुए भून लीजिए.

तेज पत्ता, लहसुन की कली डालें और भुने हुए चावल के ऊपर सफेद वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वाइन अवशोषित न हो जाए, फिर हिलाते रहें।

मध्यम आँच पर, एक बार में 2 कप (470 मिली) गर्म मशरूम स्टॉक डालें, बीच-बीच में हिलाएँ और चावल द्वारा सोख लिए जाने पर और स्टॉक डालें। चावल को 6-8 कप (1.4-1.9 लीटर) स्टॉक सोख लेना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए चावल को चखें कि यह नरम होने तक, या अल डेंटे तक ही पकता है।

जमे हुए मटर डालें और मिलाएँ। रिसोट्टो में स्वादानुसार नमक डालें और लहसुन की कली और तेज़ पत्ता हटा दें।

¼ कप (60 ग्राम) मक्खन, ट्रफल ऑयल, रायु ऑयल, भुने हुए मशरूम (वैकल्पिक: गार्निश के लिए कुछ बचाकर रखें), पाइन नट्स और परमेसन मिलाएं। अच्छी तरह घुलने तक हिलाएँ।

आरक्षित मशरूम, पाइन नट्स, वुड सोरेल, परमेसन से गार्निश करें और जैतून का तेल छिड़कें।

आनंद लेना!