Risotto aux champignons de Marcel Vigneron

Mélangez les shiitakes séchés dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils deviennent une fine poudre.

Versez dans une casserole remplie d'eau filtrée, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Gardez le bouillon au chaud pendant la préparation du risotto.

Faire revenir les pleurotes dans l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce que des bords bruns se forment.

Ajoutez le thym, l'ail et 1 cuillère à soupe de beurre pour aider à caraméliser. Une fois caramélisés, salez selon votre goût et réservez.

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes, puis ajouter le beurre et le riz à sushi. Faire griller le riz en remuant fréquemment.

Ajoutez la feuille de laurier, la gousse d'ail et versez le vin blanc sur le riz grillé et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé, puis continuez de remuer.

À feu moyen, ajoutez 2 tasses (470 ml) de bouillon de champignons chaud à la fois, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Le riz doit absorber 6 à 8 tasses (1,4 à 1,9 litres) de bouillon. Goûtez le riz pour vous assurer qu'il cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre ou al dente.

Ajouter les petits pois surgelés et remuer. Salez le risotto selon votre goût et retirez la gousse d'ail et le laurier.

Ajouter ¼ tasse (60 g) de beurre, l'huile de truffe, l'huile de rayu, les champignons sautés (facultatif : en garder pour la garniture), les pignons de pin et le parmesan. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Garnir avec les champignons réservés, les pignons de pin, l'oseille des bois, le parmesan et arroser d'huile d'olive.

Apprécier!