Risotto de champiñones de Marcel Vigneron

Licue el shiitake seco en una licuadora hasta obtener un polvo fino.

Vierta en una olla llena con agua filtrada, lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Mantenga el caldo caliente mientras prepara el risotto.

Saltee los champiñones ostra en aceite de semilla de uva hasta que se formen los bordes dorados.

Agrega tomillo, ajo y 1 cucharada de mantequilla para ayudar a caramelizar. Una vez que se hayan caramelizado, salar al gusto y reservar.

Sudar las chalotas en aceite de oliva hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos, luego agregar la mantequilla y el arroz para sushi. Tuesta el arroz mientras revuelves con frecuencia.

Agregue la hoja de laurel, el diente de ajo y vierta el vino blanco sobre el arroz tostado y cocine hasta que se absorba el vino, luego continúe revolviendo.

A fuego medio, agrega 2 tazas (470 ml) de caldo de champiñones tibio a la vez, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo a medida que el arroz lo absorbe. El arroz debe absorber de 6 a 8 tazas (1,4 a 1,9 litros) de caldo. Pruebe el arroz para asegurarse de que se cocine hasta que esté tierno o al dente.

Agregue los guisantes congelados y revuelva. Salar el risotto al gusto y retirar el diente de ajo y la hoja de laurel.

Agrega ¼ de taza (60 g) de mantequilla, aceite de trufa, aceite de rayau, champiñones salteados (opcional: guarda un poco para decorar), piñones y parmesano. Revuelva hasta que esté bien incorporado.

Adorne con los champiñones reservados, los piñones, la acedera, el parmesano y rocíe con aceite de oliva.

¡Disfrutar!