Pilzrisotto von Marcel Vigneron

Den getrockneten Shiitake im Mixer pürieren, bis ein feines Pulver entsteht.

In einen mit gefiltertem Wasser gefüllten Topf gießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Halten Sie die Brühe warm, während Sie das Risotto zubereiten.

Austernpilze in Traubenkernöl anbraten, bis sich braune Ränder bilden.

Fügen Sie Thymian, Knoblauch und 1 Esslöffel Butter hinzu, um das Karamellisieren zu erleichtern. Sobald sie karamellisiert sind, mit Salz abschmecken und aufbewahren.

Die Schalotten in Olivenöl ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, dann Butter und Sushi-Reis hinzufügen. Reis unter häufigem Rühren rösten.

Lorbeerblatt und Knoblauchzehe hinzufügen und Weißwein über den gerösteten Reis gießen und kochen, bis der Wein aufgesogen ist, dann weiterrühren.

Bei mittlerer Hitze jeweils 2 Tassen (470 ml) warme Pilzbrühe hinzufügen, dabei gelegentlich umrühren und mehr Brühe hinzufügen, sobald sie vom Reis aufgenommen wird. Der Reis sollte 6–8 Tassen (1,4–1,9 Liter) Brühe aufnehmen. Probieren Sie den Reis ab, um sicherzustellen, dass er gerade gart, bis er zart oder al dente ist.

Gefrorene Erbsen hinzufügen und umrühren. Das Risotto nach Geschmack salzen und die Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt entfernen.

Fügen Sie ¼ Tasse (60 g) Butter, Trüffelöl, Rayu-Öl, sautierte Pilze (optional: etwas zum Garnieren aufbewahren), Pinienkerne und Parmesan hinzu. Rühren, bis alles gut eingearbeitet ist.

Mit reservierten Pilzen, Pinienkernen, Sauerklee und Parmesan garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

Genießen!