Mulligatawny (soupe anglo-indienne)

Dans la cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et la pomme dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et non brunis.

Ajouter la farine, le bouillon de poulet, la poudre de curry, le sel et le poivre, en remuant jusqu'à ce que le mélange de farine soit lisse.

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

Filtrer le mélange de légumes du bouillon et le réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Remettre la purée dans le bouillon.

Ajouter le poulet et le riz et ramener à ébullition.

Incorporer la crème (facultatif) et faire chauffer.

Donne 8 à 10 portions.