Pão Misto de Vegetais e Mussarela

Faça a massa: Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento, as farinhas de trigo integral e multiuso e o sal. Misture com uma espátula de borracha até ficar bem misturado e a massa formar uma bola.

Polvilhe levemente uma superfície limpa com farinha, depois vire a massa e sove por 1–2 minutos para alisar e estimular o desenvolvimento do glúten. Molde a massa em uma bola.

Regue o azeite na tigela. Adicione a massa e vire para revestir com óleo. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Refogue os legumes: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Assim que o óleo estiver brilhando, adicione os cogumelos. Refogue por 3–5 minutos, até que os cogumelos comecem a dourar levemente. Reduza o fogo para médio e acrescente a cebola roxa, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 3–5 minutos, até ficar ligeiramente macio. Adicione o alho e o pimentão e refogue por mais 2 minutos, até que os pimentões comecem a amolecer. Retire a panela do fogo.

Abra a massa e divida em 4 pedaços. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda cada pedaço em um círculo de 20 cm (8 polegadas), com cerca de 3 mm (⅛ polegada) de espessura.

Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Pincele levemente cada lado da massa com azeite. Um de cada vez, grelhe cada pão achatado por cerca de 4 minutos de cada lado, até que apareçam marcas de grelha e a massa esteja cozida.

Vire o frango para alto. Forre 2 assadeiras com papel manteiga e coloque 2 pães achatados em cada assadeira.

Divida uniformemente os legumes salteados entre os pães achatados. Espalhe a mussarela por cima.

Grelhe os pães achatados por 2–3 minutos, observando com atenção para não queimarem, até que o queijo derreta e comece a dourar.

Cubra os pães achatados com manjericão rasgado.

Aproveitar!