Gemischtes Gemüse- und Mozzarella-Fladenbrot

Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel warmes Wasser, Hefe, Allzweck- und Vollkornmehl sowie Salz vermischen. Mit einem Gummispatel vermischen, bis alles gut vermischt ist und sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt.

Bestäuben Sie eine saubere Oberfläche leicht mit Mehl, stürzen Sie den Teig dann aus und kneten Sie ihn 1–2 Minuten lang, um ihn zu glätten und die Glutenentwicklung zu fördern. Den Teig zu einer Kugel formen.

Das Olivenöl in die Schüssel träufeln. Den Teig dazugeben und wenden, um ihn mit dem Öl zu bestreichen. Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Das Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, die Pilze hinzufügen. 3–5 Minuten anbraten, bis die Pilze anfangen, leicht zu bräunen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie die rote Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzu. Weitere 3–5 Minuten kochen, bis es leicht weich ist. Den Knoblauch und die Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten, bis die Paprika gerade anfangen, weich zu werden. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Den Teig ausstanzen und dann in 4 Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 8 Zoll (20 cm) großen Kreis mit einer Dicke von etwa ⅛ Zoll (3 mm) aus.

Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jede Seite des Teigs leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Fladenbrote einzeln auf jeder Seite etwa 4 Minuten grillen, bis Grillspuren entstehen und der Teig durchgebacken ist.

Stellen Sie den Grill auf höchste Stufe. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und auf jedes Backblech 2 Fladenbrote legen.

Das sautierte Gemüse gleichmäßig auf die Fladenbrote verteilen. Den Mozzarella darüber streuen.

Die Fladenbrote 2–3 Minuten braten und dabei sorgfältig darauf achten, dass sie nicht verbrennen, bis der Käse geschmolzen ist und anfängt zu bräunen.

Die Fladenbrote mit zerzupftem Basilikum belegen.

Genießen!