मिश्रित वेजी और मोत्ज़ारेला फ्लैटब्रेड

आटा गूंथ लें: एक बड़े कटोरे में गर्म पानी, खमीर, मैदा और साबुत गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। एक रबर स्पैटुला के साथ मिलाएं जब तक कि आटा अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए और एक गेंद में एक साथ न आ जाए।

एक साफ सतह पर हल्के से आटा छिड़कें, फिर आटे को पलट दें और ग्लूटेन के विकास को चिकना और प्रोत्साहित करने के लिए 1-2 मिनट के लिए गूंध लें। आटे को एक गेंद का आकार दें.

कटोरे में जैतून का तेल छिड़कें। आटा डालें और तेल में लपेटने के लिए पलट दें। किचन टॉवल से ढकें और 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक उठने दें।

सब्जियाँ भूनें: मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। जब तेल गरम होने लगे तो इसमें मशरूम डालें। 3-5 मिनट तक भूनें, जब तक कि मशरूम हल्के भूरे रंग के न होने लगें। आंच को मध्यम कर दें और लाल प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ा नरम होने तक और 3-5 मिनट तक पकाएं। लहसुन और शिमला मिर्च डालें और 2 मिनट तक और भूनें, जब तक कि मिर्च नरम न होने लगे। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

आटे को मसलें, फिर 4 टुकड़ों में बाँट लें। हल्के आटे की सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को 8-इंच (20 सेमी) गोल, लगभग ⅛ इंच (3 मिमी) मोटा बेल लें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक ग्रिल पैन गरम करें। आटे के हर तरफ जैतून का तेल लगाकर हल्के से ब्रश करें। एक-एक करके, प्रत्येक फ्लैटब्रेड को हर तरफ लगभग 4 मिनट तक ग्रिल करें, जब तक कि ग्रिल के निशान दिखाई न दें और आटा पक न जाए।

ब्रॉयलर को ऊँचा कर दें। 2 बेकिंग शीटों पर चर्मपत्र बिछाएँ और प्रत्येक तवे पर 2 फ्लैटब्रेड रखें।

तली हुई सब्जियों को फ्लैटब्रेड के बीच समान रूप से विभाजित करें। शीर्ष पर मोत्ज़ारेला बिखेरें।

फ्लैटब्रेड को 2-3 मिनट के लिए भून लें, ध्यान से देखें कि वे जले नहीं, जब तक कि पनीर पिघल न जाए और भूरे रंग का न हो जाए।

फ्लैटब्रेड के ऊपर फटी हुई तुलसी डालें।

आनंद लेना!