Enchiladas végétariennes aux haricots noirs et au micro-ondes

Égoutter et rincer les haricots, hacher les tomates avec le jus.

Mélanger les oignons et l'ail dans un plat microproof, couvrir.

Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes.

Incorporer les assaisonnements.

Couvrir et mettre au micro-ondes 1 minute.

Incorporer les tomates et le jus.

Cuire au micro-ondes, à découvert, 3 minutes.

Transférer 1 tasse du mélange de tomates dans un bol, ajouter les haricots et mélanger. Réserver le reste du mélange pour la garniture.

Pour chaque enchilada, saupoudrer 1/4 tasse de fromage au centre de la tortilla.

Garnir de 1 cuillère à soupe de piments verts et de 1/2 tasse de mélange de haricots.

Rouler et placer le joint vers le bas dans une cocotte allant au micro-ondes de 13 x 9 pouces. Répétez avec le reste des tortillas et des ingrédients.

Verser le reste du mélange de tomates sur les enchiladas.

Saupoudrer du reste de 1/2 tasse de fromage.

Couvrir et mettre au micro-ondes 4 minutes, en retournant le plat à moitié à 2 minutes si le micro-ondes n'a pas de disque rotatif.

Saupoudrer d'oignons verts et servir.