Enchiladas vegetarianas de frijoles negros al microondas

Escurrir y enjuagar los frijoles, picar los tomates con jugo.

Combine las cebollas y el ajo en un plato refractario y cubra.

Cocine en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos.

Agrega los condimentos.

Cubra y cocine en el microondas durante 1 minuto.

Agregue los tomates y el jugo.

Microondas, descubierto, 3 minutos.

Transfiera 1 taza de la mezcla de tomate al tazón y agregue los frijoles y revuelva para combinar. Reserve la mezcla restante para cubrir.

Para cada enchilada, espolvorea 1/4 taza de queso en el centro de la tortilla.

Cubra con 1 cucharada colmada de chiles verdes y 1/2 taza de la mezcla de frijoles.

Enrolle y coloque con la costura hacia abajo en una cacerola apta para microondas de 13 x 9 pulgadas. Repita con las tortillas y los ingredientes restantes.

Vierta la mezcla de tomate restante sobre las enchiladas.

Espolvorea con la 1/2 taza de queso restante.

Cubra y cocine en el microondas durante 4 minutos, volteando el plato a la mitad a los 2 minutos si el microondas no tiene un disco giratorio.

Espolvoree con cebollas verdes y sirva.