Vegetarische Enchiladas mit schwarzen Bohnen aus der Mikrowelle

Bohnen abgießen und abspülen, Tomaten mit Saft hacken.

Zwiebeln und Knoblauch in einer mikrofesten Schüssel vermengen und abdecken.

2 Minuten in der Mikrowelle auf höchster Stufe erhitzen.

Gewürze einrühren.

Abdecken und 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen.

Tomaten und Saft unterrühren.

Mikrowelle, ohne Deckel, 3 Minuten.

Geben Sie 1 Tasse Tomatenmischung in eine Schüssel, geben Sie die Bohnen hinzu und vermischen Sie alles. Restliche Mischung zum Garnieren aufbewahren.

Streuen Sie für jede Enchilada 1/4 Tasse Käse in die Mitte der Tortilla.

Mit 1 gehäuften Esslöffel grünen Chilis und 1/2 Tasse Bohnenmischung belegen.

Aufrollen und mit der Naht nach unten in eine mikrowellengeeignete Auflaufform (33 x 23 cm) legen. Mit den restlichen Tortillas und Zutaten wiederholen.

Restliche Tomatenmischung über die Enchiladas geben.

Mit der restlichen halben Tasse Käse bestreuen.

Abdecken und 4 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Wenn die Mikrowelle keine rotierende Scheibe hat, drehen Sie die Schüssel nach 2 Minuten um die halbe Seite.

Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.