Caponato de Microondas (Aperitivo de Berinjela)

Corte a berinjela com casca em cubos de 1/2 polegada.

Despeje o óleo em uma caçarola de 2 litros com tampa; aqueça no microondas em alta por 1 1/2 minutos.

Junte a berinjela.

Cubra com tampa; cozinhe em alta por 10 minutos, mexendo duas vezes.

Junte a cebola, o aipo e o pimentão verde. Cobrir; cozinhe em alta por 2 minutos.

Junte o molho de tomate, as azeitonas, o vinagre, o açúcar, as alcaparras, o sal e a pimenta.

Cozinhe, descoberto, por 10 minutos, mexendo duas vezes.

Sirva em temperatura ambiente ou gelado. O sabor melhora em pé.

Sirva com fatias de pão pita, biscoitos ou torradas triangulares.