Caponato de microondas (aperitivo de berenjena)

Corte la berenjena sin pelar en cubos de 1/2 pulgada.

Vierta el aceite en una cacerola de 2 cuartos con tapa; Caliente en el microondas a temperatura alta durante 1 1/2 minutos.

Agrega la berenjena.

Cubrir con tapa; cocine a temperatura alta durante 10 minutos, revolviendo dos veces.

Agregue la cebolla, el apio y el pimiento verde. Cubrir; cocine a temperatura alta durante 2 minutos.

Agregue la salsa de tomate, las aceitunas, el vinagre, el azúcar, las alcaparras, la sal y la pimienta.

Cocine, descubierto, durante 10 minutos, revolviendo dos veces.

Servir a temperatura ambiente o frío. El sabor mejora al reposar.

Sirva con gajos de pita, galletas saladas o triángulos tostados.