Шотландский пирог «Мксингхс»

Нагрейте большую сковороду и поджарьте семена тмина в течение нескольких минут, затем отложите в сторону. Нагрейте масло в той же сковороде и обжарьте лук, чеснок, перец чили, перец и добрую щепотку соли около восьми минут, пока не останется влаги. Снимите с огня, добавьте поджаренные семена тмина, молотый мускатный орех (или мускатный орех) и молотый кориандр. Оставьте остывать.

В большой миске смешайте фарш из баранины, белый перец, свежий кориандр и охлажденную пряную луковую смесь до однородной массы. Поставьте, накрыв, в холодильник.

Разогрейте духовку до 200C/400F/Газ 6 и обильно смажьте жиром круглую форму для торта со свободным дном или разъемную форму диаметром 20 см/8 дюймов.

Для приготовления теста просейте муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре.

Поместите молоко, сало и 90 мл/3 жидких унции воды в кастрюлю и осторожно нагрейте. Когда сало растает, увеличьте огонь и доведите до кипения.

Вылейте кипящую жидкость в муку и перемешайте деревянной ложкой, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было взять с собой. Соберите в шар.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и, работая быстро, немного замесите тесто – оно будет мягким и влажным. Отложите треть теста, а остальное раскатайте на хорошо присыпанной мукой поверхности. Выложите тесто в форму для пирога, прижимая его по бокам, пока оно не будет выступать над верхом формы.

Понемногу выкладывайте начинку в форму, застеленную тестом. Достигнув вершины, сформируйте небольшой пик. Раскатайте оставшееся тесто и покройте им пирог. Защипните края, чтобы запечатать, и обрежьте лишнее. Проделайте отверстие в верхней части пирога и вставьте небольшую трубку из алюминиевой фольги, чтобы выходил пар.

Смажьте верх пирога небольшим количеством взбитого яичного желтка и запекайте в разогретой духовке 30 минут (поставьте противень на полку внизу, чтобы не капали капли). Затем уменьшите температуру до 160C/325F/Газ 3 и готовьте еще 1¼ часа до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть, а затем поставьте в холодильник на два часа или на ночь.

Проведите ножом по краю пирога, выньте из формы и подавайте с чатни, салатами или солеными огурцами.