マクシン スコッチパイ

大きなフライパンを熱し、クミンシードを数分間トーストし、脇に置きます。同じフライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、コショウ、塩ひとつまみを水分がなくなるまで約8分間炒めます。火から下ろし、トーストしたクミンシード、挽いたメース（またはナツメグ）、挽いたコリアンダーを加えて混ぜます。冷ましておきます。

大きめのボウルに、ラム肉のみじん切り、白コショウ、新鮮なコリアンダー、冷やしたスパイスの効いた玉ねぎの混合物を混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫に保管します。

オーブンを 200C/400F/ガス 6 に予熱し、直径 20cm/8 インチの底が緩い、またはバネ状の丸いケーキ型にラードをたっぷりと塗ります。

ペストリーを作るには、大きなボウルに小麦粉と塩をふるいにかけ、中央にくぼみを作ります。

鍋に牛乳、ラード、水90mlを入れて軽く加熱します。ラードが溶けたら火を強めて沸騰させます。

沸騰した液体を小麦粉に注ぎ、木のスプーンを使用して、十分に冷めるまで混ぜます。ボール状にまとめます。

作業台に小麦粉をまぶし、手早く生地を手早くこねます。柔らかくしっとりとした生地になります。パイ生地の3分の1を取っておき、残りを打ち粉をした台の上に広げます。パイ皿にペストリーを並べ、型の上部に突き出るまで側面を真上に押し込みます。

パイ生地を敷いた型にフィリングを少しずつ加えます。頂上に到達すると、わずかなピークを形成します。取っておいたパイ生地を伸ばし、パイの上に乗せます。端をつまんでシールし、余分な部分を切り取ります。パイの上部に穴を開け、アルミホイルで作った小さな管を差し込んで蒸気を逃がします。

パイの上部に溶き卵黄を少し塗り、予熱したオーブンで30分間焼きます（液だれが落ちないように下の棚にトレイを置きます）。次に、温度を 160C/325F/Gas 3 に下げ、きつね色になるまでさらに 115 時間調理します。完全に冷めるまで放置してから、冷蔵庫で 2 時間または一晩冷やします。

パイの端にナイフを入れ、型から取り出し、チャツネ、サラダ、ピクルスなどを添えて食べます。