فطيرة ماكسينغ سكوتش

سخني مقلاة كبيرة وحمصي بذور الكمون لبضع دقائق ثم اتركيها جانباً. سخني الزيت في نفس المقلاة واقلي البصل والثوم والفلفل الحار والفلفل وقليل من الملح لمدة ثماني دقائق تقريبًا، حتى لا تبقى أي رطوبة. يُرفع عن النار ويُضاف بذور الكمون المحمصة والصولجان المطحون (أو جوزة الطيب) والكزبرة المطحونة. يترك ليبرد.

في وعاء كبير، اخلطي لحم الضأن المفروم والفلفل الأبيض والكزبرة الطازجة وخليط البصل المتبل المبرد حتى تمتزج المكونات. توضع جانباً، مغطاة، في الثلاجة.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6 ودهن قالب كيك دائري بقطر 20 سم / 8 بوصة بقاعدة فضفاضة أو على شكل زنبركي بالدهن.

لتحضير العجينة، أنخلي الدقيق والملح في وعاء كبير واصنعي حفرة في وسطه.

ضعي الحليب وشحم الخنزير و90 مل/3 أونصة سائلة من الماء في قدر وسخنيه بلطف. عندما يذوب الدهن، ارفعي الحرارة واتركيه حتى يغلي.

صب السائل المغلي في الدقيق، واستخدم ملعقة خشبية للخلط حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. يجتمعون في الكرة.

رشي سطح العمل بالدقيق، واعجني العجينة بسرعة - ستصبح طرية ورطبة. نترك ثلث العجينة جانباً، ثم نفرد الباقي على سطح مرشوش بالدقيق. ضعي العجينة في طبق الفطيرة، مع الضغط عليها من الجوانب حتى تستقر فوق الجزء العلوي من القالب مباشرةً.

أضيفي الحشوة إلى القالب المبطن بالمعجنات شيئاً فشيئاً. عندما تصل إلى القمة، قم بتكوين قمة طفيفة. افردي العجينة المحفوظة وضعي فوقها الفطيرة. قرصة الحواف لإغلاق وتقليم الزائدة. اصنعي ثقبًا في أعلى الفطيرة وأدخلي أنبوبًا صغيرًا مصنوعًا من رقائق الألومنيوم للسماح للبخار بالهروب.

دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالقليل من صفار البيض المخفوق، واخبزها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة (ضع صينية على الرف أدناه لالتقاط أي قطرات). ثم قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3 واطهيها لمدة ساعة وربع أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نتركها لتبرد تماماً قبل وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل.

مرري سكينًا حول حافة الفطيرة، ثم أخرجيها من القالب وقدميها مع الصلصات أو السلطات أو المخللات.