मैकसिंघ्स स्कॉच पाई

एक बड़े फ्राइंग पैन को गर्म करें और जीरा को कुछ मिनट के लिए भून लें, फिर अलग रख दें। उसी पैन में तेल गरम करें और प्याज, लहसुन, मिर्च, काली मिर्च और एक चुटकी नमक डालकर लगभग आठ मिनट तक भूनें, जब तक कि नमी न रह जाए। आँच से उतारें, भुना हुआ जीरा, पिसी जावित्री (या जायफल) और पिसा हुआ हरा धनियाँ मिलाएँ। ठंडा होने के लिए रख दें.

एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ मेमना, सफेद मिर्च, ताजा धनिया और ठंडे मसालेदार प्याज के मिश्रण को एक साथ मिलाएँ। फ्रिज में अलग रख दें, ढक दें।

ओवन को 200C/400F/गैस 6 पर पहले से गर्म कर लें और 20 सेमी/8 इंच व्यास वाले ढीले तले वाले या स्प्रिंगफॉर्म गोल केक टिन को लार्ड से चिकना कर लें।

पेस्ट्री बनाने के लिए एक बड़े कटोरे में आटा और नमक छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें.

एक सॉस पैन में दूध, चरबी और 90 मिलीलीटर/3 फ़्लू आउंस पानी डालें और धीरे से गर्म करें। जब चर्बी पिघल जाए तो आंच बढ़ा दें और उबाल लें।

उबलते हुए तरल को आटे में डालें, और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक मिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। एक साथ एक गेंद बना लें।

काम की सतह पर आटा छिड़कें और तेजी से काम करते हुए, आटे को कुछ देर के लिए गूंथ लें - यह नरम और नम होगा। पेस्ट्री का एक तिहाई हिस्सा अलग रख दें और बाकी को अच्छी तरह से आटे की सतह पर बेल लें। पाई डिश को पेस्ट्री के साथ पंक्तिबद्ध करें, इसे किनारों से तब तक दबाएं जब तक कि यह टिन के ठीक ऊपर न लग जाए।

फिलिंग को पेस्ट्री-लाइन वाले टिन में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जैसे ही आप शीर्ष पर पहुंचें, एक हल्की सी चोटी बनाएं। आरक्षित पेस्ट्री को रोल करें और उसके ऊपर पाई डालें। अतिरिक्त को सील करने और ट्रिम करने के लिए किनारों को पिंच करें। पाई के शीर्ष में एक छेद करें और भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी से बनी एक छोटी ट्यूब डालें।

पाई के शीर्ष पर थोड़े से फेंटे हुए अंडे की जर्दी लगाएं और पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें (किसी भी बूंद को पकड़ने के लिए नीचे शेल्फ पर एक ट्रे रखें)। फिर तापमान को 160C/325F/गैस 3 तक कम करें और सुनहरा-भूरा होने तक और 1¼ घंटे तक पकाएं। दो घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखने से पहले पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पाई के किनारे पर चाकू चलाएं, टिन से निकालें और चटनी, सलाद या अचार के साथ परोसें।