Pastel escocés de Mcsingh

Calienta una sartén grande y tuesta las semillas de comino durante unos minutos, luego reserva. Calentar el aceite en la misma sartén y sofreír la cebolla, el ajo, el chile, la pimienta y una buena pizca de sal durante unos ocho minutos, hasta que no quede humedad. Retire del fuego, agregue las semillas de comino tostadas, la macis molida (o nuez moscada) y el cilantro molido. Dejar enfriar.

En un tazón grande, mezcle el cordero picado, la pimienta blanca, el cilantro fresco y la mezcla de cebolla especiada enfriada hasta que se combinen. Reservar tapado en el frigorífico.

Precaliente el horno a 200C/400F/Gas 6 y engrase generosamente un molde para pastel redondo de fondo suelto o desmontable de 20 cm/8 pulgadas de diámetro con manteca de cerdo.

Para hacer la masa, tamizamos la harina y la sal en un bol grande y hacemos un hueco en el centro.

Poner la leche, la manteca de cerdo y 90ml/3fl oz de agua en una cacerola y calentar a fuego lento. Cuando la manteca se haya derretido, aumentar el fuego y llevar a ebullición.

Vierta el líquido hirviendo en la harina y use una cuchara de madera para combinar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Formar una bola.

Espolvorea una superficie de trabajo con harina y, trabajando rápidamente, amasa la masa brevemente; quedará suave y húmeda. Reserva un tercio de la masa y extiende el resto sobre una superficie bien enharinada. Forre el molde para pastel con la masa, presionándola hacia los lados hasta que sobresalga justo por encima del molde.

Incorporar poco a poco el relleno en el molde forrado con masa. Al llegar a la cima, forme un ligero pico. Extienda la masa reservada y cubra el pastel con ella. Pellizque los bordes para sellar y recorte el exceso. Haz un agujero en la parte superior del pastel e inserta un pequeño tubo hecho de papel de aluminio para permitir que escape el vapor.

Cepille la parte superior del pastel con un poco de yema de huevo batida y hornee en el horno precalentado durante 30 minutos (coloque una bandeja en el estante de abajo para recoger las gotas). Luego reduzca la temperatura a 160C/325F/Gas 3 y cocine durante 1¼ horas más hasta que estén doradas. Deje enfriar completamente antes de refrigerar durante dos horas o toda la noche.

Pasa un cuchillo por el borde del pastel, retíralo del molde y sírvelo con chutneys, ensaladas o encurtidos.