Tarte écossaise Mcsinghs

Faites chauffer une grande poêle et faites griller les graines de cumin pendant quelques minutes, puis réservez. Faites chauffer l'huile dans la même poêle et faites revenir l'oignon, l'ail, le piment, le poivre et une bonne pincée de sel pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité. Retirer du feu, incorporer les graines de cumin grillées, le macis moulu (ou la muscade) et la coriandre moulue. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, le poivre blanc, la coriandre fraîche et le mélange d'oignons épicés refroidi jusqu'à homogénéité. Réserver, couvert, au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6 et graisser généreusement un moule à gâteau rond à fond mobile ou à charnière de 20 cm de diamètre avec du saindoux.

Pour réaliser la pâte, tamisez la farine et le sel dans un grand bol et faites un puits au centre.

Mettez le lait, le saindoux et 90 ml d'eau dans une casserole et faites chauffer doucement. Lorsque le saindoux est fondu, augmentez le feu et portez à ébullition.

Versez le liquide bouillant dans la farine et utilisez une cuillère en bois pour mélanger jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Rassemblez en boule.

Saupoudrez un plan de travail de farine et, en travaillant rapidement, pétrissez brièvement la pâte – elle sera molle et humide. Réservez un tiers de la pâte et étalez le reste sur un plan bien fariné. Tapisser le plat à tarte avec la pâte, en la pressant sur les côtés jusqu'à ce qu'elle dépasse juste au-dessus du moule.

Versez la garniture petit à petit dans le moule tapissé de pâte. En arrivant au sommet, formez un léger pic. Étalez la pâte réservée et garnissez-en la tarte. Pincez les bords pour sceller et coupez l'excédent. Percez un trou sur le dessus de la tarte et insérez un petit tube en papier d'aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Badigeonnez le dessus de la tarte avec un peu de jaune d'œuf battu et enfournez au four préchauffé pendant 30 minutes (posez une plaque sur la grille du dessous pour récupérer les éventuelles gouttes). Réduisez ensuite la température à 160C/325F/Gaz 3 et laissez cuire encore 1¼ heure jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant deux heures, voire toute la nuit.

Passer un couteau sur le pourtour de la tarte, la retirer du moule et servir avec des chutneys, des salades ou des cornichons.