Mcsinghs Scotch Pie

Eine große Bratpfanne erhitzen und die Kreuzkümmelsamen einige Minuten rösten, dann beiseite stellen. Das Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili, Pfeffer und eine gute Prise Salz etwa acht Minuten lang anbraten, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist. Vom Herd nehmen, die gerösteten Kreuzkümmelsamen, die gemahlene Muskatblüte (oder Muskatnuss) und den gemahlenen Koriander unterrühren. Abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel das gehackte Lammfleisch, den weißen Pfeffer, den frischen Koriander und die abgekühlte Gewürzzwiebelmischung vermischen, bis alles gut vermischt ist. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/400 °F/Gasstufe 6 vor und fetten Sie eine runde Kuchenform mit lockerem Boden oder Springform mit 20 cm Durchmesser großzügig mit Schmalz ein.

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.

Milch, Schmalz und 90 ml Wasser in einen Topf geben und leicht erhitzen. Wenn das Schmalz geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.

Gießen Sie die kochende Flüssigkeit in das Mehl und vermischen Sie es mit einem Holzlöffel, bis es kühl genug ist, um es handhaben zu können. Zu einer Kugel zusammenfügen.

Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl und kneten Sie den Teig unter zügigem Vorgehen kurz durch – er wird weich und feucht. Ein Drittel des Teigs beiseite legen und den Rest auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Legen Sie den Teig in die Kuchenform und drücken Sie ihn an den Rändern nach oben, bis er knapp über den Rand der Form hinausragt.

Geben Sie die Füllung nach und nach in die mit Teig ausgelegte Form. Wenn Sie oben angekommen sind, formen Sie eine leichte Spitze. Den zurückgebliebenen Teig ausrollen und den Kuchen damit belegen. Drücken Sie die Kanten zusammen, um den Überschuss abzudichten, und schneiden Sie ihn ab. Stechen Sie ein Loch in die Oberseite des Kuchens und stecken Sie ein kleines Röhrchen aus Aluminiumfolie hinein, damit der Dampf entweichen kann.

Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit etwas verquirltem Eigelb und backen Sie ihn 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen (stellen Sie ein Blech auf das darunter liegende Regal, um eventuelle Tropfen aufzufangen). Dann die Temperatur auf 160 °C/325 °F/Gasstufe 3 reduzieren und weitere 1¼ Stunden goldbraun backen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es zwei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Führen Sie ein Messer um den Rand des Kuchens, nehmen Sie ihn aus der Form und servieren Sie ihn mit Chutneys, Salaten oder Gurken.