Pimentões recheados com peru com baixo teor de carboidratos

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Pulverize uma assadeira com spray de cozinha.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

Junte o peru moído, a cebola, o jalapeño e o alho.

Cozinhe e mexa até dourar o peru e os vegetais ficarem macios, 8 a 10 minutos.

Escorra a gordura da frigideira.

Adicione couve-flor congelada, tomate, molho de tomate, água, pasta de pimenta, sal e pimenta; mexa até incorporar bem.

Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Coloque as metades do pimentão na assadeira preparada.

Coloque 1 cubo de queijo Colby-Jack em cada metade de pimenta e preencha com a mistura de peru.

Coloque a mistura restante de peru no prato ao redor dos pimentões.

Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Retire o papel alumínio e polvilhe cada pimenta com queijo Colby-Jack ralado.

Asse, descoberto, até que os pimentões estejam macios e o queijo derreta, mais cerca de 10 minutos.

Para servir, coloque um pouco da mistura de peru em um prato e coloque metade de um pimentão por cima.

Cubra cada porção com 1 colher de chá de creme de leite e 2 fatias de jalapeño.