Almofada Tailandesa Low Carb

Apare as pontas da abobrinha e, em seguida, use um descascador de vegetais para descascar até formar um macarrão fino e achatado. Repita com a batata-doce e o rabanete daikon. Reserve.

Em uma wok ou panela grande em fogo médio-alto, misture o açúcar mascavo, o molho de peixe, a pasta de tamarindo, 3 dentes de alho e a água. Cozinhe até que o açúcar se dissolva e o molho engrosse ligeiramente, cerca de 3 minutos. Retire a panela do fogo e transfira o molho pad thai para uma tigela até a hora de usar. Limpe a panela.

Aqueça um fiozinho de óleo de coco na mesma panela em fogo médio-alto. Adicione as coxas de frango e cozinhe por 4 minutos de cada lado, até dourar e ficar cozido. Retire o frango da frigideira e reserve.

Adicione um pouco mais de óleo de coco à panela, se necessário, e depois adicione a cebola, a pasta de pimenta e os 3 dentes de alho restantes. Cozinhe até que as chalotas estejam macias e os aromas perfumados, 2 minutos.

Adicione o amendoim e o broto de feijão e cozinhe por 1 minuto, até que os brotos amoleçam. Adicione metade do molho tailandês reservado e cozinhe até engrossar, 3 minutos.

Adicione o macarrão vegetal e o frango e mexa para cobrir com o molho, acrescentando mais conforme necessário. Adicione o coentro, misture e cozinhe por 30-60 segundos, até que o macarrão esteja aquecido, mas não encharcado.

Sirva imediatamente guarnecido com mais coentro, broto de feijão, amendoim e rodelas de limão.

Aproveitar!