Pad tailandés bajo en carbohidratos

Recorte los extremos de los calabacines y luego use un pelador de verduras para pelarlos y obtener fideos finos y planos. Repita con la batata y el rábano daikon. Dejar de lado.

En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, combine el azúcar morena, la salsa de pescado, la pasta de tamarindo, 3 dientes de ajo y el agua. Cocine hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego y transfiera la salsa pad thai a un tazón hasta que esté lista para usar. Limpia la sartén.

Calienta un chorrito de aceite de coco en la misma sartén a fuego medio-alto. Agregue los muslos de pollo y cocine durante 4 minutos por cada lado, hasta que se doren y estén bien cocidos. Retire el pollo de la sartén y reserve.

Agrega un poco más de aceite de coco a la sartén, si es necesario, luego agrega la chalota, la pasta de chile y los 3 dientes de ajo restantes. Cocine hasta que las chalotas se ablanden y los aromáticos sean fragantes, 2 minutos.

Agrega el maní y los brotes de soja y cocina por 1 minuto, hasta que los brotes se ablanden. Agregue la mitad de la salsa pad thai reservada y cocine hasta que espese, 3 minutos.

Agregue los fideos de verduras y el pollo y revuelva para cubrirlos con la salsa, agregando más según sea necesario. Agregue el cilantro, revuelva y cocine durante 30 a 60 segundos, hasta que los fideos estén bien calientes pero no empapados.

Sirva inmediatamente adornado con más cilantro, brotes de soja, maní y rodajas de lima.

¡Disfrutar!