Low Carb Pad Thai

Schneiden Sie die Enden der Zucchini ab und schälen Sie sie dann mit einem Gemüseschäler in dünne, flache Nudeln. Wiederholen Sie den Vorgang mit der Süßkartoffel und dem Daikon-Rettich. Beiseite stellen.

In einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braunen Zucker, Fischsauce, Tamarindenpaste, 3 Knoblauchzehen und das Wasser vermischen. Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 3 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Pad-Thai-Sauce bis zur Verwendung in eine Schüssel. Wischen Sie die Pfanne aus.

Einen Spritzer Kokosöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel dazugeben und auf jeder Seite 4 Minuten braten, bis sie braun und durchgegart sind. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Geben Sie bei Bedarf noch etwas Kokosöl in die Pfanne und fügen Sie dann die Schalotte, die Chilipaste und die restlichen 3 Knoblauchzehen hinzu. Kochen, bis die Schalotten weich sind und die Aromen duften, 2 Minuten.

Erdnüsse und Sojasprossen hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, bis die Sprossen weich sind. Fügen Sie die Hälfte der reservierten Pad-Thai-Sauce hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang, bis sie eingedickt ist.

Fügen Sie die Gemüsenudeln und das Hühnchen hinzu und verrühren Sie alles, bis es mit der Soße bedeckt ist, und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu. Den Koriander dazugeben, umrühren und 30–60 Sekunden kochen lassen, bis die Nudeln gerade durchgewärmt, aber nicht durchnässt sind.

Sofort mit mehr Koriander, Sojasprossen, Erdnüssen und Limettenspalten garniert servieren.

Genießen!